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Creme de tártaroé um daqueles ingredientes estranhos usados em muitas receitas, mas você provavelmente não tem ideia do que é ou por que o usamos. Faremos um mergulho profundo hoje:saiba o que é creme de tártaro e como usá-lo!
O que é creme de tártaro?
Cientificamente,creme de tártaro é bitartarato de potássio, Também conhecido como hidrogenotartarato de potássio, um subproduto da vinificação. É um ácido semelhante ao limão ou ao vinagre, frequentemente usado na panificação ou na limpeza. Você encontra no corredor de especiarias; é um pó branco não muito diferentebicarbonato de sódio ou fermento em póna aparência e na textura.
É um ingrediente meio misterioso, que você pode ter na despensa, mas não tem ideia de quando ou por que usá-lo.Mas tem muitos usos, principalmente na panificação, e só um pouco dele pode fazer uma grande diferença nas receitas que o exigem.
Esseingrediente milagroso que pode melhorar produtos assadose ajudá-lo a limpar sua cozinha!
Para que é usado o creme de tártaro?
Este ingrediente é usado principalmente na panificação. Você verá que isso é solicitado com mais frequência em receitas que pedem claras de ovo, receitas de biscoitos (comoSnickerdoodles) e quando você está fazendo doces.
Adicionando creme de tártaro às claras:
Adicionando um pouco dissoclaras de ovoquando você os bate (cerca de 1/8 colher de chá por clara de ovo) ajuda a acelerar o processo de bater. Ajuda a acelerar a formação de espuma e estabiliza as claras. e ajuda a fortalecer as bolhas na espuma e evita que desmoronem muito rapidamente, além de ajudá-las a permanecerem brilhantes e brancas.
É por isso que você vê creme de tártaro adicionado a receitas comotorta de merengue de limão. Adicioná-lo na hora de bater as claras para o merengue ajuda a manter o merengue fofo, leve e branco.
Você também o verá adicionado ao bolo de anjo e aos biscoitos de merengue, porque eles exigem bater muitas claras de ovo.
Como ajuda na fabricação de doces
Adicionando creme de tártaro ao fazerdoceajuda a prevenir a criação de cristais de açúcar. É por isso que muitas receitas de glacê, xarope ou doce pedem isso: faz com que o produto final não tenha cápsulas grandes e crocantes de açúcar.Sempre que você estiver cozinhando açúcar para fazer uma calda, adicione um pouco de creme de tártaro para ajudar em uma receita de doce mais suave!
Agente fermentador em receitas de biscoitos
Você notará que todas as minhas receitas de biscoitos açucarados contêm creme de tártaro. Tudo começou com uma receita de Land O’ Lakes parabiscoitos de açúcar recortadosque comecei a fazer anos atrás e quando criei o meu próprioreceita de biscoito de açúcarEu também usei (sem saber por quê!)
A combinação do creme de tártaro com bicarbonato de sódio cria o fermento em pó (aprenda tudo sobre fermento em pó e bicarbonato de sódio). O bicarbonato de sódio é importante nos biscoitos para dar-lhes uma mastigabilidade (o fermento em pó os tornaria parecidos com um bolo), então quando você quiser um pouco dos dois mundos, adicione creme de tártaro com o bicarbonato de sódio. Como evita a cristalização do açúcar, ajuda a dar aos biscoitos uma maciez que você não conseguiria com o velho bicarbonato de sódio.
Por que os Snickerdoodles têm creme de tártaro?
Creme de tártaro em um biscoito snickerdoodle é o que o diferencia de um velho biscoito revestido de canela. Assim como nos biscoitos açucarados normais, o creme de tártaro evita a cristalização do açúcar, dando uma textura macia e também em borracha, além do sabor ácido ser fundamental no que diferencia um snickerdoodle de todos os outros biscoitos. (Para o meureceita de biscoito snickerdoodle, adaptei minha receita de biscoito de açúcar porque já tem esse ingrediente milagroso!)
De que outra forma o creme de tártaro é usado na culinária?
Essas são apenas as principais maneiras pelas quais você verá isso nas receitas. No entanto, você pode adicionar este ingrediente mágico a outras coisas para produzir receitas ainda melhores!
- Adicionar uma pitada à água fervente ajuda os vegetais a manterem sua cor brilhante.
- Uma pitada de creme de tártaro ajudará a estabilizarchantilly.
- Aprendercomo fazer leitelho com creme de tártaro.
Substituindo: o que pode ser usado no lugar do Creme de Tártaro?
Eu recomendo NÃO substituir este ingrediente. Algumas substituições são mais fáceis que outras; este é um que fica complicado. Existem algumas substituições, mas elas podem (provavelmente afetarão) o resultado da sua receita. Nota: nem todos foram testados em minhas receitas.
- Suco de limãoouVinagre branco: Substitua 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco por cada 1/2 colher de chá de creme de tártaro indicado na receita. Funciona bem em biscoitos, bolos, pães rápidos ou outros produtos assados.
- Partes iguais de suco de limão ou vinagre branco: Use quando quiser evitar a cristalização em doces ou estiver batendo claras de ovo.
- Fermento em pó: O fermento em pó pode ser usado como substituto do creme de tártaro se a receitatambém contém bicarbonato de sódio. Use 1 1/2 colher de chá de fermento em pó para 1 colher de chá de creme de tártaro.
- Soro de leite coalhado: Em produtos assados com líquidos como leite (bolos ou pães rápidos) reduza o líquido adicionado em 1/2 xícara para cada 1/4 colher de chá de creme de tártaro e substitua por 1/2 xícara de leitelho. Este mesmo método funciona com iogurte diluído com leite.
O Creme de Tártaro estraga?
Ao contrário de outras especiarias, tem uma longa vida útil. Contanto que seja mantido em local fresco e seco e em um recipiente hermético, deve durar indefinidamente. Verifique o frescor com aparência e cheiro: deve ser pulverulento e branco e cheirar levemente ácido.
Usos domésticos
Existem tantas maneiras não alimentares de usá-lo em casa!
- Faça uma pasta de creme de tártaro e suco de limão ou vinagre e use para polir e limpar panelas de metal ou até mesmo para tirar manchas de roupa.
- Antes de comprar o Draino, misture um pouco de creme de tártaro com bicarbonato de sódio e sal e lave o ralo com água quente. (Fonte)
- Crie uma esfoliação multiuso fazendo uma pasta de creme de tártaro com vinagre branco (na proporção de 4:1) e usando para limpeza.
- Use-o como um dissuasor de formigas. Supostamente, espalhar creme de tártaro nas portas ajudará a manter as formigas afastadas.
Benefícios e reivindicações de saúde
(Eles não foram testados; verifique com seu médico antes de tentar qualquer uma dessas coisas ou ingerir creme de tártaro dessa forma.)
Na minha pesquisa, fiquei surpreso ao ver quantas pessoas o utilizam pelos seus benefícios à saúde, como:
- Pare de fumar misturando suco de laranja com um pouco de creme de tártaro (1/2 colher de chá a 1/2 xícara) e beba diariamente. Supostamente, diz-se que o creme de tártaro remove a nicotina do corpo e reduz o desejo por cigarros.
- Use-o como laxante (adicione um pouco à água e beba). Tem um efeito diurético no corpo, mas é rico em potássio, por isso consulte primeiro o seu médico.
- Diz-se que consumir um pouco de creme de tártaro por dia previne a acne (por causa de sua natureza antitoxina e antibacteriana).
- Ingerir creme de tártaro para ajudar a diminuir a azia (semelhante ao bicarbonato de sódio).
- Misture o creme de tártaro com sal Epsom no banho para ajudar a reduzir a dor da artrite.
(Fonte)
Onde comprar Creme de Tártaro
Você encontrará esse pó branco no corredor de especiarias de qualquer supermercado. Parece fermento em pó ou bicarbonato de sódio, mas na verdade é um tempero e é vendido em potes como canela e outros temperos.
Receitas que usam Creme de Tártaro
- MELHOR receita de Snickerdoodle
- Biscoitos de açúcar macios e em borracha
- Barras do bolinho de açúcar
- Barras pegajosas de doce de leite
- Biscoitos de Mirtilo
