Por Alexandra Peyton
Kombucha continua a monopolizar o espaço da geladeira nas lojas.Por que essa bebida é tão popular?Com seu refrescante sabor efervescente, numerosas alegações de saúde e facilidade de chegar em casa, Kombucha continua sendo uma bebida de escolha para muitos.Mas é tão saudável e seguro quanto muitos fazem?Continue lendo para aprender as nuances de saúde e segurança de Kombucha.
O que é Kombucha?
Kombucha é considerada uma bebida probiótica.É feito de um processo que envolve a fermentação de bactérias de chá e açúcar.Os chás mais comuns usados para fazer kombucha são verdes, pretos e oolong.Uma vez que o chá é fabricado e a quantidade apropriada de açúcar foi misturada, é adicionada uma escobby (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) para começar a fermentação.O Scoby converte o açúcar em álcool (fermentação de leveduras) e, em seguida, o álcool é convertido em ácido acético (fermentação bacteriana) para criar uma bebida carbonatada com gás.
Kombucha é saudável?
O Kombucha é rico em probióticos, o que pode ajudar a manter a flora intestinal saudável e funcionar adequadamente, diminuir a inflamação e apoiar o sistema imunológico.Os polifenóis também estão presentes no kombucha, que são considerados antioxidantes.A pesquisa mostrou que o kombucha pode ter benefícios à saúde, como reduzir os níveis de colesterol, diminuir a propagação do câncer, melhorar as funções hepáticas e gastrointestinais e aumentar o sistema imunológico.Embora alguns estudos tenham demonstrado esses efeitos positivos à saúde, mais estudos clínicos são necessários antes que possamos dizer que essas reivindicações de saúde são definitivamente verdadeiras.Além disso, o kombucha por si só não pode resolver problemas de saúde se o restante da dieta não for saudável.Outro ponto a ser levado em consideração é que todo kombucha é único e o grau de benefícios pode variar dependendo das concentrações de polifenol no chá usado.Então, sim, quando combinado com uma dieta saudável, o Kombucha é uma escolha de bebidas hidratantes e saudáveis, mas não podemos prometer resultados milagrosos de saúde com a pesquisa existente.
Dicas de segurança para fazer kombucha em casa
Se você está viciado em Kombucha, torná-lo em casa pode ser econômico.Como o Kombucha é criado a partir de um processo de fermentação, há precauções de segurança alimentar a serem lembradas para criar um produto seguro geral.Siga esta receita e essas dicas de segurança para o melhor resultado.
Receita Kombucha:Receita inteligente de comida
Mantenha a temperatura a 68 graus Fahrenheit (20 graus Celsius) ou abaixo, ao adicionar o Scoby
Um ambiente mais quente pode levar a uma superprodução de bactérias, tornando -o inseguro de ingerir.
Limpe as ferramentas e a estação de trabalho para evitar crescimento de bactérias indesejadas
Independentemente do que você está fazendo em casa, é sempre melhor manter sua área de trabalho o mais limpa possível para diminuir a possibilidade de doença nascida em alimentos.
Mantenha o nível de pH de 4,2 ou inferior
Se o nível de pH ultrapassar 4,2 durante a fermentação, poderá ser produzido muito ácido acético, o que pode frear o crescimento de bactérias.Um produto com muito ácido pode levar a efeitos adversos à saúde.Use tiras de pH para verificar os níveis de pH em seu kombucha caseiro.
Pasteurizar ou preservar o produto final
É melhor aquecer o kombucha a 180 graus Fahrenheit /82 graus Celsius e manter essa temperatura por pelo menos 30 segundos para pasteurizar o kombucha antes que ele possa ser resfriado.Enquanto a pasteurização mata a maioria das bactérias (boa e ruim), esse processo é recomendado para impedir que efeitos adversos de bactérias nocivas.Para manter os benefícios probióticos da bebida, o benzoato de sódio e o sorbato de potássio são ótimas alternativas à pasteurização porque preservam o kombucha, interrompendo o processo de fermentação.
Sempre mantenha o kombucha refrigerado
É melhor manter o kombucha acabado a cerca de 39 graus Fahrenheit (temperatura média da geladeira) para manter baixos os níveis de ácido acético e bactérias.A vida útil do seu kombucha é determinada pelo nível de pH, crescimento de leveduras e teor de álcool.O pH precisa ficar entre 2,5 e 4,2 e o teor de álcool não deve exceder 0,5%.Os sinais de crescimento de leveduras incluem mofo que pode ser preto, cinza, marrom, verde ou até azul.
O vidro é o melhor recipiente para produzir kombucha
Alguns recipientes de barro podem ser seguros para armazenar kombucha, mas sempre verifique se há rótulos de aviso, pois a argila pode conter chumbo, que pode se infiltrar no kombucha.Se você não tiver certeza se o contêiner estiver seguro, poderá comprar um kit de teste de chumbo em uma loja de ferragens.
Comece bebendo uma parte menor de Kombucha (12 onças por dia ou menos)
É importante começar a beber pequenas quantidades para ver como seu corpo reage à bebida.Os Centros de Controle de Doenças recomendam que quatro onças de kombucha possam ser consumidas com segurança uma a três vezes por dia.O consumo excessivo pode levar à dor de cabeça, náusea, sofrimento gastrointestinal ou cetoacidose.
Existem algumas populações que nunca devem ingerir kombucha.Mulheres grávidas e amamentantes, crianças e indivíduos com doença hepática ou renal, HIV, sistemas imunológicos prejudicados e dependência de álcool devem evitar o kombucha.Para outros, o Kombucha é uma bebida maravilhosamente refrescante que tem muitos benefícios, quando feita com segurança e consumo moderadamente.
Conheça nosso autor:
Peyton é graduado em nutrição e ciência de alimentos/dietética e gerenciamento de nutrição.Ela está interessada em buscar a terapia de nutrição médica.Especificamente, ela está interessada nos efeitos que o câncer tem no metabolismo de um indivíduo.Peyton espera encontrar uma oportunidade em que ela possa trabalhar principalmente com indivíduos aflitos pelo câncer, abrindo sua própria prática ou parceria com um centro médico específico para oncologia.
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