Que líquido você coloca em um hotel SCOBY?
Tudo o que você precisa fazer é colocar todos os seus SCOBYs extras em um recipiente de vidro junto com algunschá doce em temperatura ambiente ou algum kombucha pronto e sem sabor. Um recipiente de cerveja extra como uma jarra de vidro de 1 galão funciona perfeitamente como um hotel SCOBY. Você pode adicionar seus SCOBYs ao longo do tempo à medida que os acumula.
Seu hotel SCOBY pode ir30 a 90 diassem manutenção, dependendo da temperatura da sua casa. Você pode, opcionalmente, decidir remover o excesso de fermento. Estes são os pedaços marrons e fibrosos que geralmente ficam pendurados na parte inferior dos SCOBYs.
A cada 4 a 6 semanas, descarte um pouco do líquido e adicione chá doce fresco (até 80% da jarra) ou açúcar (¼ xícara por litro de líquido). Mexa para combinar. O chá de açúcar fresco é preferível, pois fornece todos os nutrientes de que o SCOBY precisa para sobreviver e prosperar durante o intervalo.
descobrimos quea melhor maneira de armazenar o SCOBY Hotel é em temperatura ambiente com uma capa de pano. Embora costumássemos usar uma tampa dura, descobrimos que com o tempo o fermento apagava se não houvesse fluxo de ar.
A maneira mais fácil de armazenar seu kombucha scoby é em um recipiente fechado na geladeira. Rotule sempre o frasco para que ninguém da casa se desfaça dele por engano! O scoby então fica inativo e pode ser armazenado paraaté 6 meses.
Simplificando, os kombucha SCOBYs podem ser reutilizados por muitos anos. Realisticamente, no entanto,você simplesmente não vai precisar que dure tanto tempo. Seu SCOBY cresce e se divide com cada lote de kombucha, então você estará constantemente cultivando novos SCOBYs. Simplesmente remova as camadas mais antigas e transfira as novas camadas para o próximo lote.
Se você deixar o kombucha no balcão com o scoby por muito tempo,você obtém algo com gosto de vinagree pode ser usado para substituir o vinagre em receitas.
Descartar SCOBYsque rasgam ou rasgam facilmente. Culturas espessas ainda podem ser fracas. Para testar, aperte o SCOBY entre o polegar e o indicador; se passar facilmente, a cultura pode ser abandonada. Às vezes, uma cultura fraca pode ser ligada a uma cultura forte.
Todo scoby pode ser usadoquatro vezesantes que fique muito velho e precise ser descartado.
Se o seu scoby ficarmais de uma polegada de espessura em uma bebida típica de um galão, é hora de considerar a separação.
Você pode ter muito SCOBY no kombucha?
Ao continuar a preparar, você se encontrará com um monte de SCOBYs.Não recomendamos deixar muitos SCOBYs em sua bebida, pois isso fará com que seu kombucha tenha um sabor avinagrado antes que sua bebida tenha tempo de fermentar adequadamente..
Você pode cobrir este pote de duas maneiras diferentes: Com uma capa de pano; o líquido evaporará mais rapidamente e você precisará verificá-lo com mais frequência, mas um novo SCOBY se formará para retardar o processo de evaporação. Com tampa; tampas de plástico funcionam melhor.
As pessoas costumam se perguntar se é seguro guardar os hotéis SCOBY na geladeira - e a resposta égeralmente sim, mas não recomendo porque introduz riscos desnecessários no processo de fabricação da cerveja.
Observe queKombucha armazenado em um hotel (com vários SCOBYs) fermenta mais rapidamente que o normal e é muito mais potente. Se você quiser beber, pode estar pronto antes do esperado.
Os taninos dão a cor ao chá. Os chás verdes sempre produzirão uma bebida de kombucha mais leve do que um chá escuro. À medida que os açúcares são convertidos pelo scoby, os taninos também são convertidos, alterando a cor do chá.Se você verificar seu scoby e ver que ele ficou preto, então o scoby morreu.
Um SCOBY saudável ésempre branco ou bronzeado claro, ou algum tom intermediário. Um SCOBY marrom mais escuro pode significar apenas que o SCOBY é mais antigo e provavelmente não funcionará para preparar kombucha. Um SCOBY pode ter manchas marrons ou pretas - são apenas restos de chá da última bebida.
Seu SCOBY e, mais importante, sua bebida de kombucha ficarão bem. A posição da película do SCOBY, durante a preparação do kombucha, é irrelevante. A colocação do SCOBY nunca deve ser usada como um indicador da saúde do seu lote de kombucha.Seu SCOBY pode afundar, flutuar ou pairar no meio, não se preocupe.
O básico. Sempre que você estiver lidando com sua cultura kombucha/kombucha SCOBY,você deve certificar-se de lavar bem as mãos com sabão (sabão comum, NÃO antibacteriano) e água. Certifique-se de lavar todo o sabão antes de manusear seu SCOBY, pois o sabão pode realmente prejudicar seu SCOBY.
Se um SCOBY foi compartilhado com você, você não precisa usá-lo imediatamente.Contanto que esteja em um recipiente de vidro limpo, ele funcionará bem e aguardará até que você esteja pronto para usá-lo.. Se estiver lacrado com uma tampa hermética, você pode trocá-la por uma tampa de algodão respirável (presa com um elástico), se desejar.
Um SCOBY pode ser dividido com segurança ao meio. Certifique-se de que sua tesoura ou faca esteja limpa antes de manuseá-la para evitar contaminação. Depois de concluir isso, você notará que seu SCOBY cresce para corresponder à forma do recipiente, o que geralmente significa um disco circular, já que o Kombucha é mais frequentemente fabricado em potes de vidro redondos.
E se meu SCOBY for muito grande para o pote?
Nós recomendamoscortando o scoby em quartos. Corte ao longo das linhas marcadas. Scobies podem ser difíceis de cortar (especialmente porque as facas de plástico não tendem a ser as mais afiadas), então segure o scoby com firmeza (escorregadio, lembre-se, você não quer que ele atire da tábua de cortar!) E apenas corte-o.
INSTRUÇÕES PARA ATIVAR O KOMBUCHA SCOBY
Combine 2-3 xícaras de água quente e ¼ xícara de açúcar em uma jarra de vidro.Mexa até que o açúcar dissolva. A água deve estar quente o suficiente para infundir o chá, mas não precisa estar fervendo. Adicione o chá ou saquinhos de chá à água com açúcar para infundir.
Kombucha é uma bebida fermentada, por isso produz algum álcool durante o processo de fermentação.O álcool no produto final resulta da levedura consumindo e fermentando o açúcar em CO2 e etanol.
Meu Kombucha Cheira a Vinagre
A acidez significa apenas que seu kombucha está maduro. Quanto mais forte o cheiro e o sabor do vinagre, mais tempo o kombucha provavelmente fermentou.
Às vezes descrito como fermentado ou “semelhante à cerveja”, ele também tem notas de vinagre e uma pungência levemente ácida queindica um SCOBY e KT saudáveis. Se você guardar seu Kombucha em uma sala menor, poderá notar que o cheiro é mais forte do que quando armazenado em um espaço mais aberto.
Você realmente não precisa se preocupar em matar seu SCOBY, a menos que o líquido chegue acima100 graus F. Se isso acontecer, você pode: Mova sua embarcação para o local mais fresco e escuro de sua casa. Não há problema em mantê-lo em um armário e apenas retirá-lo à noite, quando estiver menos quente.
Um scoby mofado ou morto é bastante distinto e não há como confundi-lo quando você o vê.O molde será branco ou colorido, felpudo e seco. Pode aparecer como manchas no scoby ou cobrir o scoby completamente. Um scoby morto ficará preto.
Receitas para usar restos de SCOBYs
Se você estiver preparando kombucha por alguns meses, seu SCOBY pode ter crescido além de sua capacidade. Neste ponto, você pode dividi-lo em dois SCOBYs e dobrar sua produção de kombucha, ou presentear um amigo com um SCOBY ou ... comê-lo!
CB geralmente faz sua bebida fermentar mais rápido(por causa do grande SCOBY e grande volume de chá inicial no recipiente). Isso pode ser atraente para alguns cervejeiros, mas eu pessoalmente não me importo com um ciclo de fermentação de 7 a 10 dias. Um ciclo de infusão mais longo geralmente permite o desenvolvimento de sabores de kombucha mais complexos.
Armazenando um SCOBY entre as infusões (1 semana)
Deixe seu SCOBY e um pouco de kombucha de primeira fermentação (ou seja, seu iniciador para o próximo lote) na jarra em temperatura ambiente poraté uma semana.
O que é a mãe SCOBY do vinagre?
O SCOBY cria um filme de celulose bacteriana, como o que se vê em mãe de vinagre. A bactéria também oxida o álcool para criar ácido acético. O principal gênero bacteriano envolvido na mãe do kombucha é Acetobacter, que também é um gênero principal na mãe do vinagre.
A maioria das empresas adiciona muito açúcar antecipadamente no processo de fermentação, sabendo queo SCOBY não consumirá todo o açúcar, mas esperando que a doçura suficiente equilibre o sabor ácido/vinagre, tornando a bebida mais saborosa e atraente sem precisar de muita atenção aos detalhes.
Kombucha e contato temporário com metal
Contanto que você esteja usando um utensílio de cozinha padrão e algum bom senso, ou seja, não pegue sua espátula de jardim enferrujada e use-a para misturar o açúcar. Portanto, não se preocupe com o contato temporário;seu SCOBY vai ficar bem.
O consenso geral é queSCOBY precisa de ar para fermentarcomo o ar e o açúcar são o que mantém as leveduras e as bactérias vivas. Em muitos tanques de fermentação, um tubo para liberar a pressão do dióxido de carbono é conectado enquanto o tanque é mantido hermético para evitar que bactérias e leveduras indesejadas entrem na bebida.
Crie um frasco de retenção e alimente o scoby a cada 4-6 semanas.
(Sem utensílios de metal!) O chá de açúcar fresco é preferível, pois fornece todos os nutrientes de que o Scoby precisa para sobreviver e prosperar durante o intervalo. Se essa não for uma opção, adicionar apenas açúcar geralmente manterá o scoby funcionando até que você possa voltar a ele.
As pessoas costumam se perguntar se é seguro guardar os hotéis SCOBY na geladeira - e a resposta égeralmente sim, mas não recomendo porque introduz riscos desnecessários no processo de fabricação da cerveja.
Observe queKombucha armazenado em um hotel (com vários SCOBYs) fermenta mais rapidamente que o normal e é muito mais potente. Se você quiser beber, pode estar pronto antes do esperado.
Como muitas bebidas fermentadas,vinagre cria um SCOBYpois digere os açúcares presentes em qualquer líquido que esteja sendo fermentado. SCOBY, como você deve saber de outros projetos de fermentação, é um acrônimo para Symbiotic Community of Bacteria and Yeasts.
Bactérias e leveduras não sobrevivem em temperaturas muito altas. Se o chá estiver muito quente para você mergulhar o dedo, então está muito quente para o kombucha scoby!Se o kombucha scoby foi adicionado ao chá que estava muito quente, provavelmente foi o que o matou. Ai!
Você deve substituir seu kombucha SCOBYse você encontrar vestígios de mofo ou se começar a ficar preto.
Quantas vezes você pode usar um SCOBY?
Todo scoby pode ser usadoquatro vezesantes que fique muito velho e precise ser descartado.
INSTRUÇÕES PARA ATIVAR O KOMBUCHA SCOBY
Combine 2-3 xícaras de água quente e ¼ xícara de açúcar em uma jarra de vidro.Mexa até que o açúcar dissolva. A água deve estar quente o suficiente para infundir o chá, mas não precisa estar fervendo. Adicione o chá ou saquinhos de chá à água com açúcar para infundir.
Para manter seu Scoby saudável entre os lotes, despeje um pouco de sua mistura de chá e açúcar ou kombucha restante para que submerja o Scoby. Você pode usar ambos ou qualquer um para alimentar seu Scoby. Essa quantidade não precisa ser precisa, mas você deseja que seu Scoby tenha comida suficiente para sobreviver, pois fica entre os lotes.
Esta é a opção mais simples -você pode preparar um lote normal de kombucha com vários SCOBYs em uma jarra. Normalmente, eles se fundirão em um mega SCOBY com o tempo. Dependendo do tipo de frasco que você está usando, isso pode dificultar a entrada e saída deles ao colher sua bebida fresca de kombucha.
Masse o seu scoby começar a exalar um mau cheiro, é um sinal claro de que o scoby não está saudável. Um odor ruim e pútrido indica bactérias ruins e deve ser jogado fora. Não vale a pena o risco e é igualmente fácil iniciar um novo lote.
De tempos em tempos,você vê recomendações para adicionar vinagre de maçã ao seu primeiro lote de kombucha. Adicionar vinagre na primeira vez que você prepara o kombucha visa acidificar o chá doce e, teoricamente, ajudar o kombucha a criar raízes e começar.
A ciência ainda não está muito clara, mas sabe-se que “a mãe” é probiótica, o que significa que estimula o crescimento de bactérias saudáveis no intestino. Embora possa não ser responsável por todos os benefícios do vinagre de maçã,não há razão para não acolher “a mãe” junto com o resto.
Se na chance de você acabar com mofo em sua bebida, você tem que jogá-lo fora. Infelizmente, não pode ser lavado ou removido e, uma vez lá, continuará a crescer novamente. Vá em frente e faça a compostagem desse lote e comece do zero no seu SCOBY Hotel!
