Do que é feito o molho de creme azedo?
É um molho bem básico, feito com ingredientes simples que você já tem na geladeira e na despensa:manteiga, farinha, caldo, creme azedo e temperos- e é isso!
1 colher de amido de milho ajuda a engrossar 1 xícara de creme de leite. Adicionar muito amido de milho pode torná-lo muito pegajoso. A temperatura é importante para fazer coisas como iogurte caseiro a partir do zero ou creme azedo caseiro.
creme azedo podemelhore o sabor e a textura do seu molho de macarrão. Funciona de maneira semelhante a quando você adiciona creme de leite a um molho de macarrão, só que confere um sabor azedo adorável que é irresistível ao paladar. O creme azedo é um produto lácteo fermentado com ácido lático.
leite -apenas um pouquinho de leitevai diluir o creme azedo para uma consistência picante e derramável. Eu gosto de usar leite integral para manter o molho cremoso, mas se você não tiver leite à mão, pode usar um pouco de água.
Sour Cream, Crème Fraîche ou Mascarpone
Estes três ingredientespode ser usado no lugar do creme de leite com uma substituição de um para um com apenas algumas ressalvas. O creme de leite dará um toque picante ao seu prato e, se for usá-lo em sopas ou outros pratos quentes, é melhor adicioná-lo no final para evitar que coagule.
Creme de leite, creme azedo ou iogurte são excelentes para engrossar sopas e molhos, mas você deve ter cuidado ao fervê-los ou eles podem quebrar e coalhar.
Um pouco de farinha ajudará a estabilizar e evitar a coagulação. Portanto, qualquer prato à base de roux deve ser bastante seguro para incorporar laticínios.Temperar o creme de leite ou iogurte com um pouco do molho ou caldo morno antes de adicionar ao pratotambém ajudará (mas você ainda não pode ferver).
O aquecimento desnatura as proteínas, o que permite que o creme coagule e engrosse mais.O creme cru não foi aquecido; portanto, as proteínas permanecem intactas e não coagulam da mesma forma e não podem criar uma consistência espessa. Leite em pó seco pode ser adicionado, para uma consistência mais espessa, se desejado.
🤔 Porque Sour Cream é geladinho. ese você adicionar a um prato quente e não misturar rápido.o suficiente ou está muito quente, ele irá coalhar ou rachar.
Para obter uma imagem perfeita, você só precisa dar um passo simples:Dê uma boa mexida no recipiente antes de colher. Isso incorporará o líquido que se deposita na superfície ou poças nas fendas, tornando o leite instantaneamente hom*ogêneo, brilhante e cremoso.
Você deve derramar o líquido do creme azedo?
Quando o soro se separar do Sour Cream ou do Requeijão, misture-o novamente no produto ou despeje - a escolha é sua -Não existe resposta errada! Guarde os recipientes de creme de leite e requeijão na vertical na geladeira e alise a superfície para evitar que o soro se separe.
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Creme azedo ou iogurte gordo podem ser substituídos 1:1 por leite integral. Use este substituto para assar pães rápidos ou para adicionar cremosidade a molhos.
Coloque o creme azedo em um squeeze (cidade da festa) e uma colher ou duas de leite, agite e sirva. É tão fácil cobrir tacos, colocar batatas assadas e faz menos bagunça!
O menor teor de gordura do creme azedo o torna menos versátil para cozinhar - enquanto o crème fraîche pode ser fervido,creme azedo vai coalhar se aquecido muito alto ou muito rapidamente. É melhor adicionar creme azedo a um prato antes de servir.
nataé basicamente um creme azedo francês (embora seja um pouco menos azedo). Se você estiver na loja e não conseguir encontrar o creme azedo, o crème fraiche é um ótimo substituto uniforme: tem uma consistência super próxima e é extra rico e cremoso - então beba!
Para assar, creme azedo ou iogurte são substitutos fáceis de 1: 1 para meio a meio, embora ambos sejam mais picantes. Ao cozinhar, no entanto, o iogurte e o creme azedo podem se separar em fogo direto e resultar em uma textura calcária ou arenosa, entãoeles podem não ser ideais para sopas ou molhos.
O espessante de molho mais prontamente disponível é a farinha. Para um molho muito ralo, experimenteadicionando uma pasta (partes iguais de farinha e água, misturadas) ou beurre manie (partes iguais de manteiga amolecida e farinha, amassadas para formar uma pasta)– ambos são espessantes ideais para molhos ricos e cremosos, como receitas de molho de bife.
O amido de milho modificado éusado principalmente como um estabilizador e emulsificanteaqui na versão sem gordura. Na versão integral, adiciona-se goma guar, estabilizante, espessante e gelificante.
O creme azedo pode servir como um ótimo substituto de creme de leite, em parte porque é feito de creme. Embora tenha apenas cerca de 20% de teor de gordura, o creme azedo tem espessura e cremosidade para aprimorar receitas salgadas como sopas, ensopados e pimentas.
Como você fixa o creme de leite coalhado no molho?
Molho de creme quebrado – Para consertar um molho de creme quebrado,pegue ½ xícara de creme de leite e reduza a 1/3 do seu volume original. Regue lentamente no molho coalhado enquanto mexe vigorosamente. Isso deve trazer o molho de volta à sua consistência cremosa e sedosa.
Às vezes, o sal pode causar coalhada, então espere para temperar o molho até o último segundo. Se você está se sentindo mais paranóico com o perigo de coagular, considereadicionando um agente espessante amiláceo ao seu molho. Você pode dissolver um pouco de amido de milho em água ou fazer um roux e, a partir daí, prosseguir com a receita.
Método tradicional. Tentei fazer receitas de creme azedo com creme de leite, suco de limão, vinagre destilado e leite. o problema era queo suco de limão e o vinagre tendem a separar o creme com um efeito de coalhadaem sopas, purê de batata ou quando é usado na culinária.
Em uma jarra, misture o creme de leite e o suco de limão (ou vinagre) e despeje o leite. Feche bem a tampa e agite bem. Retire a tampa e coloque um pedaço de papel de cozinha limpo sobre o frasco e prenda-o com um elástico. Deixe-o no balcão durante a noite (até 24 horas) para que ele seja configurado.
Se nada parecer errado, considere-o seguro de usar. Um sinal que não é motivo de preocupação é a separação. Embora desagradável,na verdade é normal que o líquido se separe do creme sólido. Você pode escoar ou misturar novamente, desde que use uma colher limpa.
Você não permitiu que seu molho de macarrão fervesse e reduzisse.
Se estamos com pressa, às vezes não permitimos que nosso molho de macarrão reduza o suficiente. Muitos ingredientes à base de líquidos foram adicionados. Às vezes, quando preparamos um molho de macarrão, exageramos e usamos óleo, caldo, creme e água e ficamos com um molho aguado.
O creme de leite muda instantaneamente a direção das receitas de carne e molho, mas um cuidado deve ser observado: se você ferver,o creme vai se separar e se tornar visualmente pouco apetitoso. O segredo é adicionar o creme de leite no final, fora do fogo, e bater.
Abaixe a sopa para ferver antes de adicionar os ingredientes e deixe em fogo baixo até terminar. Além disso, pode ser aconselhável aquecer gradualmente seus cremes antes de adicioná-los, para que a mudança seja menos drástica.
O creme de leite pode coalhar se adicionado diretamente ao líquido quente. Para evitar que coagule, tempere o creme de leite mexendo um pouco do líquido quente e, em seguida, adicione a mistura de creme de leite aquecido à panela. Macarrão de ovo com manteiga (veja abaixo os detalhes de nossa degustação) é o acompanhamento clássico para esta receita.
Como a saída explica,virar o recipiente de cabeça para baixo cria um vácuo, tornando o recipiente um local muito mais difícil para as bactérias acessarem. Isso pode prolongar a vida útil do seu delicioso creme azedo - e do queijo cottage também.
Você pode adicionar creme de leite à água fervente?
Geralmente, ao cozinhar com creme, você precisa de um creme com maior teor de gordura, creme simples (leve), creme fraiche com baixo teor de gordura,creme azedo e meio a meio tenderão a se dividir se aquecidos ao ponto de ebuliçãoentão você precisa usar creme duplo ou pesado ou creme fraiche gordo.
O líquido aquoso, embora pareça estranho, é na verdade conhecido na linguagem dos laticínios como "soro de leite". Whey não é nada para se temer, e na verdade é bom para você porque é rico em cálcio e proteína (via Today).
Dicas de validade
Quanto tempo dura o creme azedo aberto na geladeira? Armazenado adequadamente, um pacote aberto de creme azedo geralmente dura cerca de duas semanas após a abertura, desde que tenha sido continuamente refrigerado.
Depois que um pote de creme de leite fresco for aberto e a vedação superior for quebrada, espere que ele permaneça fresco poraproximadamente duas semanas. Use a data de validade e a data da embalagem impressas na cuba como guia, e você pode exceder essa data em alguns dias se for armazenada adequadamente.
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- Risoto de cogumelo. O creme de leite torna o risoto ainda mais cremoso e evita que o arroz grude.
Os cães podem consumir creme de leite muito bem na maioria dos casos. Não é flagrantemente tóxico e geralmente não requer atenção veterinária. No entanto, alguns cães são intolerantes à lactose. Nesses casos, os cães podem sentir dor de estômago e sintomas semelhantes.
O creme de leite é feito poradicionar bactérias do ácido lático (probióticos) ao creme pasteurizado normal e deixá-lo fermentar por um dia. A bactéria do ácido láctico aumenta a espessura do creme e adiciona seu sabor picante característico.
Creme de Leite ou Iogurte Simples
Substitua o leite em uma receita, em igual quantidade. Ou, se preferir uma massa mais líquida, dilua com um pouco de água.
Nata
O creme azedo regular ou à base de plantas é um substituto adequado para o leite em receitas de macarrão com queijo. Use creme azedo da mesma forma que usaria leite em umproporção de 1:1. Acrescenta notas de sabor levemente picantes que, no entanto, são deliciosas!
Substituto de maionese: sour cream
Não use apenas o creme azedo para nachos e batatas assadas—use-o como substituto da maionese também!O creme azedo é semelhante em textura e sabor e deixará suas saladas e saladas igualmente cremosas. (Apenas observe: esta não é uma boa troca se você estiver procurando por algo leve.)
Você pode congelar creme azedo?
O creme de leite pode ser armazenado no freezer por até seis meses. Para descongelar, basta transferir a quantidade de creme de leite necessária para a geladeira e deixar descongelar por várias horas. Você notará que a textura ficará um pouco aguada e separada. Basta bater com um batedor para obter uma consistência suave.
Estou procurando fazer chantilly e só tenho açúcar de creme azedo. Isso pode ser feito?Você pode bater creme azedo, mas não obterá o mesmo volume, especialmente se for uma variedade com menos gordura.
Tradicionalmente, o creme azedo era feito pordeixando o creme que foi desnatado do topo do leite fermentar a uma temperatura moderada. Também pode ser preparado pela acidificação de creme pasteurizado com cultura bacteriana produtora de ácido.
Usos do creme azedo
Pode ser comido ou usado como ingrediente sem cozinhar, e é por isso que é popular como guarnição, condimento e molho cru, patê, molho ou ingrediente de glacê. O creme de leite é sensível ao calor e irá coalhar, por isso é frequentemente adicionado no final do tempo de cozimento.
Enquantocreme azedo é feito por fermentação de creme, o cream cheese é feito coalhando o leite, drenando-o e processando-o em um queijo macio e macio. Como resultado, o cream cheese não tem o mesmo sabor azedo que o creme de leite.
O creme de leite é um dos produtos lácteos mais gordurosos;o teor extra de gordura (por exemplo, adicionar creme azedo a um bolo em vez de leite) tornará o bolo mais úmido e rico, diz Willk. "A gordura, em qualquer forma (manteiga, banha, creme etc.), encurta os fios de glúten, o que leva essencialmente a assados mais macios", acrescenta ela.
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A gordura saturada é a gordura predominante no creme azedo. Na verdade, cerca de metade das calorias do creme azedo regular vem da gordura saturada. A ingestão excessiva de gordura saturada pode fazer com que algumas pessoas produzam mais colesterol LDL (ruim). Se esses níveis se tornarem muito altos, seu risco de doença cardíaca pode aumentar com o tempo (7).
Validade
De acordo com o USDA,creme azedo (aberto ou fechado) é bom por até três semanas após a data de validade, desde que armazenado na geladeira.
A acidez vem deingredientes ácidos (incluindo tomate, vinho e vinagre). Se o seu prato estiver muito azedo, tente adicionar doçura - pense em açúcar, mel (é saudável!), Creme ou até cebola caramelizada. Você também pode diluir o prato (da mesma forma que faria com um prato com muito sal).
Você pode cozinhar creme azedo?
Surpreendente, pelo menos para mim, foi a descoberta de que o creme azedo tem um teor de gordura suficientemente menor do que o creme de leite, de modo que fervê-lo causará problemas. Então minha recomendação éadicione-o no final do cozimento do seu prato, em fogo baixo, e mantenha-o no fogo o tempo suficiente para aquecê-lo. Assim você fica totalmente seguro.
Depois que um pote de creme de leite fresco for aberto e a vedação superior for quebrada, espere que ele permaneça fresco poraproximadamente duas semanas. Use a data de validade e a data da embalagem impressas na cuba como guia, e você pode exceder essa data em alguns dias se for armazenada adequadamente.
Por ser um pouco mais ácido, ajuda a limpar o paladar após cada garfada.” Refrescante, mas decadente: essa é a essência do creme azedo como cobertura para tudo, desde batatas assadas até frutas maduras, um ingrediente-chave em pratos como estrogonofe de carne e enchiladas de pimentão verde, ou um agente amaciante em massa de pastelaria.
creme azedo énataem italiano. É pronunciado DOIS-nah AH-chee-dah.
Com sua textura espessa e sabor picante e levemente azedo,é ótimo em molhos e molhos, misturado com purê de batatas ou misturado em uma cobertura rica para uma salada. Não é recomendado para sopas porque o calor fará o creme coalhar. Use 1 xícara de creme azedo para 1 xícara de cream cheese para obter os resultados desejados.
