O que posso usar no lugar do xarope de milho no caramelo?
Se estiver fazendo um caramelo e a receita pedir xarope de milho, você pode substituí-lo por uma pitada desuco de limão ou creme de tártaro, que executa quase a mesma função. Em outros casos, como o meu Melhor Molho de Chocolate, xarope de milho é usado para dar brilho.
A razão pela qual o xarope de milho é um ingrediente tão presente nas receitas de caramelo é queajuda a evitar que o açúcar cristalize e o caramelo grude.
Caramelo seco versus molhado
Primeiro, existem duas maneiras diferentes de fazer caramelo.Um caramelo úmido é onde o açúcar é derretido com água e cozido até caramelizar.E um caramelo seco, onde o açúcar é cozido sozinho até se liquefazer, depois carameliza.
2 – Xarope de Bordo
Ele carrega um sabor inconfundível de doçura rica e levemente defumada e uma textura xaroposa que você pode saborear a cada mordida.Xarope de bordo também pode ser substituído por xarope de milho em certas receitas, como fazer caramelo– apenas certifique-se de reduzir a quantidade de adoçante na receita, se o fizer.
Você pode substituir 1 xícara de xarope de milho por um destes substitutos simples:1 xícara de açúcar dissolvido em 1/4 xícara de água morna. 1 xícara de mel. 1 xícara de melaço light.
Paraengrossar uma calda de caramelo, use uma colher de sopa de amido de milho ou fécula de tapioca (às vezes conhecida como farinha de tapioca) e uma colher de sopa de água por xícara de caramelo. Em seguida, ferva o caramelo, mexendo sempre com uma colher de pau até engrossar.
Xarope de milho e mel são substitutos iguais (o que significa que você pode substituir 1 xícara de mel por 1 xícara de xarope de milho). Mas, assim como o açúcar, o mel não impede a cristalização, por isso não é a melhor escolha para fazer caramelo ou doce, mas pode funcionar bem em outras receitas, desde que você não se importe com seu sabor distinto.
Você pode substituir 1 xícara de xarope de milho light por1 1/4 xícaras de açúcar granulado dissolvido em 1/4 xícara de água quenteou outro líquido usado na receita.
Creme de tártaro é um pó (não, não creme) que atua como ácido nesta receitapara evitar que o molho cristalize, garantindo uma textura rica e aveludada em vez de cacos de açúcar (embora eu chame "Sugar Shard" como nome da banda).
Por que bicarbonato de sódio? A finalidade do bicarbonato de sódio no caramelo épara reagir com o ácido (açúcar mascavo e xarope de milho), que cria pequenas bolhas de ar de dióxido de carbono. Daí a formação de espuma que você vê na foto acima. Depois que o caramelo esfria na pipoca, as bolhas de ar dentro do caramelo criam uma textura mais macia.
O que é a substituição de 1 xícara de xarope de milho?
calda de tapioca
Derivado dos amidos da planta da mandioca, esse adoçante pode ser usado como outro substituto individualizado do xarope de milho. Recchiuti prefere-o ao arroz integral ou xaropes de agave, citando sua consistência semelhante ao xarope de milho e observando que se incorpora facilmente às receitas.
Melhor ainda,use xarope de panqueca. É feito de xarope de milho leve e aromatizante de bordo, por isso colocará todo o xarope de milho pretendido em sua receita. Esse substituto adicionará um sabor de bordo e uma cor âmbar clara à sua receita, portanto, considere se isso funcionará bem com o que você está fazendo.
Karo é uma marca de xarope de milhofeito de amido de milho. Existem muitas outras marcas disponíveis.
E a resposta ésim, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes. E você provavelmente também precisará fazer alguns ajustes. O que é isso? Já falamos sobre o leite condensado como substituto do xarope de milho na torta de nozes.
Não, você não pode usar óleo de milho em vez de xarope de milho. O xarope de milho é um xarope doce e espesso feito de amido de milho. Tem sabor e consistência semelhantes ao mel e ao xarope de glicose e é um ingrediente comum em muitos alimentos processados.
Para cada xícara de xarope de milho escuro,substituir 1 xícara de açúcar mascavo embaladoe 1/4 xícara de água.
Se os caramelos estiverem muito moles, isso significaa temperatura não subiu o suficiente. Novamente coloque o caramelo de volta em uma panela com algumas colheres de sopa de água e aqueça a 244 ° F. Se você não tiver um termômetro para doces, pode testar com um teste de água fria.
Adicione mais açúcar ao molho.
A maioria dos molhos de caramelo é feita caramelizando o açúcar e adicionando leite e um pouco de sal. Se aumentares a quantidade de açúcar na receita vais ficar com um caramelo mais grosso. Tente aumentar o açúcar em cerca de 1/3.
O açúcar mascavo pode ser caramelizado usando as mesmas etapas listadas abaixo. Como o açúcar de confeiteiro frequentemente contém amido de milho como antiaglomerante, ele não é recomendado para caramelizar. Não prove o caramelo enquanto estiver na panela.
Os açúcares naturais do mel caramelizam mais rápido que o açúcare vai queimar mais rapidamente.
Posso caramelizar com mel?
Coloque o mel, a água e o suco de limão em uma panela pequena e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Quando a mistura de mel começar a borbulhar, pare de mexer e deixe o mel descansar por 1 a 2 minutos até que sua cor fique mais intensa e libere um aroma de nozes. É assim que você sabe que é caramelizado.
| Substituto | Como usar no lugar do mel |
|---|---|
| Xarope de milho | Use 1 xícara para cada 1 xícara de mel |
| Xarope Dourado | Use em quantidades iguais como mel |
| Xarope De Malte De Cevada | Use ½ a ⅔ xícara para cada 1 xícara de mel |
| purê de frutas | Use 1 xícara para cada 1 xícara de mel |
O xarope de milho rico em frutose é um adoçante líquido feito de milho. Quando o amido de milho é decomposto em moléculas individuais, ele se transforma em xarope de milho, que é100% glicose, um açúcar simples.
Xarope de milho de supermercado tem menos da metade do sabor doce de um peso igual de açúcar branco- então não é doce o suficiente para ser o principal adoçante em alimentos doces.
Deglazing é simplesmente o processo de adicionar um líquido, como vinagre balsâmico, a uma panela quente que então solta os pedaços dourados de comida caramelizada no fundo.
Quando você adiciona calor aos seus ingredientes, eles passam por uma reação química conhecida como “reação de Maillard”. Isso significa queo açúcar é cozido no nível de umidade adequado e ocorre a caramelização. Você sabe quando isso acontece quando a mistura muda de cor para um marrom rico.
A temperatura de cozimento está muito alta ou muito baixa
O processo de caramelização acontece muito rápido, então não se afaste muito! Quando a cor mudar para um âmbar dourado profundo, retire-o do fogão e mexa bem para garantir que esteja bom e macio.
Caramelo é, simplesmente, açúcar queimado. Queremos deixá-lo derreter, escurecer para uma cor âmbar e assumir um sabor profundo e agridoce. O melhor e mais saboroso caramelo começa com esta etapa. Você pode caramelizar o açúcar de duas maneiras - com o método seco ou o método úmido.
O açúcar derretido é semelhante ao açúcar caramelizado. Ambos os processos envolvem ferver uma mistura de açúcar e água até que se torne um xarope. Você tem que derreter o açúcar para fazer caramelo caseiro; no entanto,nem todo açúcar derretido vira caramelo.
Não é necessário mexer o caramelo enquanto cozinha - e pode até ser prejudicial, poispode fazer com que a solução de açúcar espirre nas laterais da panela, onde a água evaporará rapidamente e o açúcar poderá voltar a formar cristais.
O que não fazer ao fazer caramelo?
- Você está usando a panela errada. ...
- Você não tem água gelada esperando. ...
- Seu açúcar está cristalizando. ...
- Você está mexendo com o método de caramelo molhado. ...
- Você não está cuidando da panela e a calda ficou muito escura.
A temperatura é fundamental ao fazer doces.A diferença entre um caramelo mole e um duro e cozido demais está toda na temperatura. Os termômetros de doces - como este termômetro de leitura instantânea - permitem que você saiba exatamente em que estágio o caramelo está (rosca, bola mole, bola firme, bola dura, rachadura mole ou rachadura dura).
Fique de olho até que o açúcar comece a derreter e virar líquido, em todas as bordas. isso vai demorar4 a 6 minutos, e você precisa apenas deixar estar, não fique tentado a mexer.
Finalmente, o caramelo é sempre realçado com a adição deraspas de citrinos, especialmente raspas de laranja, ou substituindo o creme de frutas por purê de frutas na receita base de caramelo.
Mesmo que você queira adicionar doces ou molhos, não precisa de ovo. Ainda assim, alguns dizem que o ovoevita que os grãos grudem uns nos outros, enquanto outros dizem que é para evitar que aspirantes a chef adicionem muitos grãos à panela.
caramelo éaçúcar granulado branco que foi aquecido lentamente a 340 graus Fahrenheit. Este processo de aquecimento gradual quebra as moléculas do açúcar e cria uma cor marrom dourada profunda e um sabor rico.
A menos que você queira substituir o xarope de milho em uma receita de doces,quase qualquer açúcar liquefeito serve- embora o sabor possa ser afetado. (O xarope de milho tem um sabor bastante neutro; os substitutos do melaço, como mel ou xarope de bordo, não!)
Não substitua diretamente o amido de milho por xarope de milho. Embora o xarope de milho seja derivado do amido de milho, suas consistências, qualidades de cozimento e sabor são diferentes. O amido de milho é um agente espessante, enquanto o xarope de milho é o açúcar. Um não pode ser substituído pelo outro.
Xarope de Amido de Milho - Receita - Cooks.com. Misture o amido de milho com a água fria; coloque em uma panela e deixe ferver, mexendo enquanto cozinha. Quando ficar claro, adicione o açúcar. Ferva até ficar com a espessura do xarope de milho preparado.
São necessários cerca de 40 galões de seiva de bordo - e nada mais - para fazer um galão de xarope de bordo real. Por contraste,o material artificial - pense na tia Jemima e na sra. Butterworth's - é principalmente xarope de milho.
O que o xarope de milho faz em uma receita?
Padeiros, confeiteiros e fabricantes em larga escala usam xarope de milho comercial em produtos de panificação, condimentos como geléias e geléias e na fabricação de doces. o xaropegarante uma textura suave em tortas de açúcar, torta de nozes (ou tassies de nozes), tortas de xadrez, sorvetes caseiros e sorvetes, evitando a formação de cristais de açúcar.
Não, xarope de panqueca Karo não é o mesmo que xarope de milho. O xarope de panqueca Karo é uma mistura de xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose, sal e sabores naturais e artificiais. Ele é projetado para ser uma versão mais doce e saborosa do xarope de milho tradicional, especialmente quando adicionado a alimentos como panquecas e waffles.
Ingredientes: 'XAROPE DE MILHO COM ALTA FRUTOSE, XAROPE DE MILHO, ÁGUA. CONTÉM 2% OU MENOS DE: GOMA DE CELULOSE, SAL, MELAÇO, SABOR NATURAL E ARTIFICIAL, COR DE CARAMELO, XAROPE DE MILHO, ÁCIDO LÁTICO, HEXAMETAFOSFATO DE SÓDIO, BENZOATO DE SÓDIO E SORBATO DE POTÁSSIO (CONSERVANTES), ÁCIDO CÍTRICO. '
O xarope de mesa Log Cabin All Natural temsem xarope de milho rico em frutose, sem conservantes e sem cores ou sabores artificiais. Desfrute do seu excelente sabor, naturalmente!
Antes ou depois da abertura, o xarope Karo pode ser armazenado à temperatura ambiente. As garrafas podem ser refrigeradas após a abertura, no entanto, a calda ficará mais espessa e mais lenta para derramar."
Xarope de milho e mel são substitutos iguais(o que significa que você pode substituir 1 xícara de mel por 1 xícara de xarope de milho). Mas, assim como o açúcar, o mel não impede a cristalização, por isso não é a melhor escolha para fazer caramelo ou doce, mas pode funcionar bem em outras receitas, desde que você não se importe com seu sabor distinto.
A finalidade do bicarbonato de sódio no caramelo épara reagir com o ácido (açúcar mascavo e xarope de milho), que cria pequenas bolhas de ar de dióxido de carbono. Daí a formação de espuma que você vê na foto acima. Depois que o caramelo esfria na pipoca, as bolhas de ar dentro do caramelo criam uma textura mais macia.
Mel: Semelhante em cor, sabor e textura ao xarope dourado,o mel é um bom substituto para o melaço. Procure um mel âmbar espesso, em vez de um mel superleve. Use a mesma quantidade de mel que usaria em uma receita de xarope dourado.
Basicamente,você carameliza o açúcar no mel em vez do açúcar branco. Faz um molho delicioso, e você poderia argumentar que se sentiria um pouco melhor comendo isso do que com um caramelo feito com açúcar branco tradicional (ou xarope de milho!)
Para fazer essa troca, GourmetSleuth encoraja os indivíduos a combinar1 1/4 xícaras de açúcar mascavo claro e 1/3 xícara de água. Ferva essa mistura até virar uma calda light, recomenda GourmetSleuth, e use no lugar de uma xícara de xarope de milho light.
Posso substituir o xarope por mel?
Mel.O mel é outro bom substituto de xarope simples. Seu sabor é um pouco mais forte que o xarope de bordo, mas ainda funciona como substituto. Como a consistência do mel pode ser muito espessa, transforme-a em xarope de mel!
mel de madeira ácidatem gosto de caramelo amanteigado e tem uma bela cor âmbar. O gosto residual tem um leve sotaque que foi comparado a pão de gengibre. O mel azedo tem cheiro de canela e cravo e tem uma textura suave e xaroposa.
O xarope dourado é produzido e vendido principalmente na Europa e na Austrália, mas na América é conhecido como melaço leve. Portanto, nos EUA, a escolha mais óbvia para substituir o xarope dourado é o melaço light, pois são a mesma coisa!
