Porque é que os meus biscoitos estão achatados? 14 razões e como corrigi-las! - Sobremesas Espátula (2024)

Em um momento ou outro, muitos padeiros se perguntarãopor que meus biscoitos estão achatados? Este guia definitivo sobre cookies cobre oprincipais razões para biscoitos achatados e os melhores remédiospara evitar que se espalhem muito no futuro. Também compartilharei o melhor segredo de panificação com você nocomo consertar biscoitos achatados.

Porque é que os meus biscoitos estão achatados? Como consertar biscoitos achatados?

Você já assou uma massa de biscoito deliciosa e descobriu que algo aconteceu no forno paratransformá-los em uma bagunça plana? Biscoitos achatados são um dos contratempos de cozinha mais decepcionantes para os cozinheiros domésticos. Mesmo que o sabor seja perfeito,um cookie não faz sucesso sem a textura certa.

Aqui estão 14 motivos comuns para biscoitos achatados; 1. manteiga muito mole, 2. forno muito quente, 3. assadeira quente ou 4. assadeira untada, 5. medição de ingredientes errada, 6. gordura errada foi usada na receita, 7. a massa não estava gelada, 8. massa mal misturada ou misturada demais, 9. o biscoito foi enrolado muito fino, 10. ingredientes vencidos, por exemplo. bicarbonato de sódio, 11. poucos mix-ins, 12. muitos biscoitos assados ​​ao mesmo tempo, 13. ingredientes de baixa qualidade usados, 14. a receita que você está usando simplesmente não funciona.

Como você pode ver, há muitos motivos que podem explicar sua pergunta “por que os biscoitos ficam achatados?”. Este guia irá ajudá-lo a decifrar o mistério por trás disso e evitar que seus cookies se espalhem muito no futuro.

1. A manteiga estava muito mole

A maioria das receitas de biscoitos pedemanteiga em temperatura ambiente. A manteiga à temperatura ambiente deve estar em torno de 19 graus Celsius /65 graus Fahrenheit quando estiver pronta para uso. Também deve ser macio e flexível, mas não escorrendo.

A manteiga à temperatura ambiente é capaz de reter o ar quando batida, o que ajuda a criar uma massa leve. A manteiga derretida não pode fazer o mesmo e é incapaz de dar aos seus biscoitos o impulso que eles precisam. Uma exceção é minhabiscoitos de chocolate com manteiga marrom. Nesta receita, as demais proporções dos ingredientes compensam a manteiga derretida.

Como corrigi-lo?

Deixe sua manteigasente-se em temperatura ambiente por min. 60 minutospara atingir a temperatura correta. Se já tiver passado muito mais tempo e estiver muito mole ou escorrendo, coloque-o de volta na geladeira por alguns minutos até que fique maleável, mas menos macio.

2. O forno está muito quente

Os fornos podem variar um pouco em temperatura. Quando você pega aquela deliciosa bandeja de biscoitos e pensa: “por que meus biscoitos espalham tanto?”. O problema pode não ter nada a ver com a receita; pode ser o seu forno.

Variações gerais de temperatura, bem como pontos quentes, podem fazer com que os biscoitos fiquem achatados. Fornos excessivamente quentes podem derreter a manteiga dos biscoitos antes que os outros ingredientes estejam firmes. Isso faz com que toda a bola de massa se espalhe.

Como corrigi-lo?

Comprando um Termômetro de forno digitalé uma ótima maneira de testar a temperatura real do seu forno. Se você suspeitar que a temperatura do forno pode estar muito alta, um termômetro de forno preciso pode fazer uma grande diferença em suas receitas, mesmo além dos biscoitos.

3. Foram usadas assadeiras de biscoitos quentes

Embora pré-aquecer o forno seja sempre obrigatório, o mesmo não acontece com as assadeiras. A massa deve ser sempre assada em bandejas frias.Se a assadeira estiver quente, a manteiga começará a derreter imediatamentee espalhe cada biscoito antes que a farinha tenha a chance de construir a estrutura dos biscoitos.

Como corrigi-lo?

Compre várias assadeiraspara lotes rápidos ou reserve um tempo entre os lotes para deixar a assadeira esfriar, o que geralmente leva de 5 a 10 minutos. Você também pode colocar a folha em umarack de resfriamentopara ajudar a acelerar o processo.

4. Os ingredientes não foram medidos corretamente

Não tenha pressa ao medir os ingredientes. O processo de medição é tão importante quanto a mistura da massa. Ingredientes medidos incorretamente podem ser o motivo pelo qual seus biscoitos ficam muito finos.Muito açucarpode fazer com que os biscoitos fiquem achatados e crocantes, em vez de macios e em borracha. Isso vale tanto para o açúcar branco quanto para o açúcar mascavo.

Farinha insuficientetambém pode ser o culpado. Especialmente na panificação, há muito menos espaço de manobra quando se trata de obter as proporções adequadas de ingredientes. Você pode se surpreender ao saber que a maneira como você coloca os ingredientes secos pode adicionar muita ou pouca farinha à sua massa. Pouca farinha resulta em uma massa excessivamente úmida que não crescerá adequadamente.

Como corrigi-lo?

Abalança de cozinhaé sempre o melhor métodopara medições precisas de ingredientes. Se a sua receita não listar o peso ou você não tiver uma balança, certifique-se de usar a ferramenta de medição correta. Dito isto, as chávenas e as colheres de sopa sujam muita louça, por isso a forma mais segura e rápida é a balança! Se por algum motivo você ainda preferir usar copos medidores, você pode conferir meuArtigo sobre conversão de colheres de sopa em xícara.

Existem mais algumas dicas neste artigo sobrecomo engrossar massa de biscoitode Ana.

5. Foi usado o tipo errado de gordura

É importante usar o tipo específico de gordura indicado na receita. As receitas de biscoitos padrão geralmente pedem manteiga, mas só porque existem produtos semelhantes que funcionam na culinária, não significa que possam ser substituídos na panificação.

Usando gorduras líquidas, como óleo de cocopode causar uma massa pesada ou molhadaisso fará com que os cookies se espalhem mais rapidamente do que o pretendido. Por outro lado, trocar a gordura vegetal pela manteiga fará com que a massa derreta mais lentamente do que o pretendido, alterando também a textura. Eu explico mais sobre as diferentes gorduras de cozimento em meuartigo substituto de manteiga.

Como corrigi-lo?

Certifique-se de usar a gordura correta indicada na receita. Por exemplo. não se pode simplesmente substituir a manteiga por óleo, margarina ou salgadinho sem reformular a receita. Se você não gosta de comprar muita manteiga de uma vez, mas precisa dela para receitas ocasionais de biscoitos, você pode congelar a manteiga. Quando bem armazenado, pode durar até quatro meses no freezer sem comprometer o sabor.

6. A massa do biscoito não foi resfriada antes de assar

Se você achar que seus cookies estão achatados,a massa de biscoito pode ter ficado muito quente quando assada. Mesmo que você tenha usado manteiga em temperatura ambiente, a massa pode ter aquecido o suficiente para causar problemas. Trabalhar em uma cozinha quente, mexer a massa com as mãos ou ter interrupções durante a montagem da receita pode fazer com que a massa fique muito quente.

Como consertar?

Consulte sempre a receita antes de começar para que você possaplaneje um tempo de resfriamento adequado. Normalmente, os biscoitos precisam de pelo menos 30 minutos para esfriar, mas não é incomum que uma receita de biscoito leve de 2 a 4 horas ou mais. Isso não só ajuda a evitar biscoitos achatados, mas também melhora o sabor da massa. Você não pode pular o tempo de resfriamento da massa de biscoito, caso contrário os biscoitos podem ficar achatados.

7. A manteiga e o açúcar foram mal misturados ou misturados demais

Bata a manteiga e o açúcar juntoscria bolsas de ar que ajudam a dar origem aos biscoitos. Batê-los com creme por 2 a 3 minutos deixará a mistura fofa; no entanto, misturar demais pode quebrar as bolhas de ar que você está criando. Isso acontece especialmente rapidamente com misturadores de mesa potentes, portanto, preste muita atenção epare a batedeira antes que a massa comece a quebrar.

Assim como a mistura excessiva pode causar problemas, a mistura insuficiente também pode causar a propagação de cookies. Ignorar o processo de creme pode resultar emmenos crescimento e massa mais pesada.

Como corrigi-lo?

Certifique-se de começar com manteiga em temperatura ambiente. A manteiga fria não forma um creme adequado. Use as fotos e dicas de referência da receita para procurar a textura adequada. Normalmente levará2-3 minutos para bater a manteiga e o açúcar, mas dependendo se você estiver misturando com umespátula de borracha,batedeira, oubatedeira, desta vez pode ser um pouco diferente.

8. Os biscoitos ficaram muito finos

Ao fazer biscoitos enrolados, é importantenão pressione os biscoitos muito achatados. Isto é especialmente importante ao preparar receitas de biscoitos de Natal. Biscoitos de açúcar e de gengibre costumam ser enrolados e cortados, mas é importante não enrolá-los muito finos.

Quando enrolados muito finos, os biscoitos não terão massa suficiente para crescer adequadamente. Eles podem ficar quebradiços e planos quando assados. Biscoitos muito achatados também podem assar demais rapidamente.

Como corrigi-lo?

Ao lançar biscoitos, certifique-se de consultar a receita euse uma régua para medir a espessura correta. Isso ajudará a garantir que eles tenham o tamanho adequado e assarão corretamente.

9. Foram usadas assadeiras untadas

"Por que meus biscoitos são achatados e gordurosos?" Ninguém gosta quando a comida gruda na frigideira, mas usar uma assadeira untada não é uma boa ideia. Passar manteiga na assadeira adicionará gordura extra, o que pode fazer com que os biscoitos se espalhem muito mais do que o pretendido e deixem uma bagunça gordurosa.

Como corrigi-lo?

Em vez de untar as assadeiras, usetapetes de silicone ou papel manteigaevitará que seus cookies grudem.

10. O bicarbonato de sódio estava velho ou vencido

Se você achar que seus biscoitos estão planos, os agentes fermentadores podem ser o motivo. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio ajudam a dar origem aos biscoitos, masse não forem frescos, não funcionarão corretamente. Além disso, embora esses dois ingredientes pareçam semelhantes, eles não são intercambiáveis. Não deixe de ler a receita com atenção e não deixe de fora o que é necessário.

Como corrigi-lo?

Substitua o fermento e o bicarbonato de sódio regularmente para manter o frescor. Uma vez aberto,cada um deve ser substituído a cada seis meses. Após esse período, pode perder potência e afetar negativamente os produtos assados. Se você não tiver a quantidade necessária de fermento para sua receita de biscoito, você também pode experimentar umsubstituto de bicarbonato de sódioousubstituto de fermento em pó.

11. Muitos biscoitos assados ​​de cada vez

Os cookies precisam de espaço para se espalhar esuperlotando a assadeirapode fazer com que eles se achatem. Assar muitos lotes de uma vez também pode causar biscoitos achatados. Ao assar biscoitos, você obterá melhores resultados cozinhando uma bandeja de cada vez. Embora possa ser tentador assar várias bandejas ao mesmo tempo, pode fazer com que os biscoitos assem de maneira irregular devido aos pontos quentes do forno.

Como corrigi-lo?

Certifique-se de dar bolinhas de massa de biscoitopelo menos 2-3 polegadas de espaçopara evitar assar acidentalmente um biscoito gigante. Além disso, asse sempre uma bandeja de biscoitos por vez na grelha central.

12. Poucos mix-ins

Se você já se perguntou: "por que meus biscoitos de chocolate são achatados?" a resposta poderia ser simplesmente essavocê não usou gotas de chocolate suficientes. Pode ser um dos problemas mais surpreendentes dos biscoitos com gotas de chocolate, mas usar menos gotas de chocolate do que a receita exige pode resultar em biscoitos mais achatados. Em vez de um delicioso biscoito macio com cúpula, você pode acabar com um biscoito crocante e achatado com gotas de chocolate.

Como corrigi-lo?

Certifique-se de seguir atentamente a receita do biscoito com gotas de chocolate euse a quantidade listada de mix-ins. Se você estiver com falta de ingredientes, experimente adicionar uma quantidade igual de nozes picadas ou doces à massa.

13. Foram utilizados ingredientes ou substitutos de baixa qualidade

Os ingredientes de panificação que você usa são muito importantes para o sucesso de uma receita. Você pode notar que algumas gotas de chocolate não derretem da mesma forma ou que usar margarina no lugar da manteiga causa diferenças na textura da receita.Nem todos os ingredientes são feitos iguaise às vezes ingredientes de baixa qualidade podem afetar seus cookies.

Como corrigi-lo?

Quando possíveluse marcas de alta qualidadepara o melhor resultado possível. Se isso não for possível para todos os ingredientes, escolha o máximo de ingredientes de qualidade possível. Se você estiver usando um substituto, certifique-se de que seja apropriado para o seu tipo específico de receita. A menos que você seja um padeiro experiente, a prática recomendada é não fazer substitutos que o desenvolvedor da receita não tenha sugerido.

14. Usei uma receita não confiável

Você pode tirar os biscoitos do forno e dizer: "Fiz tudo certo, mas meus biscoitos estão achatados. Por que meus biscoitos ficaram achatados?" Às vezes tudo se resume à receita. Você pode fazer tudo certo e a receita ainda não dá certo. É importanteuse receitas de padeiros confiáveis ​​e experientes. Algumas receitas são simplesmente copiadas e coladas sem testes, e algumas receitas usam imagens enganosas.

Como corrigi-lo?

Use uma fonte confiávelao procurar receitas online como este site, onde o criador das receitas possui claramente o conhecimento e a experiência adequados. Leve em consideração as avaliações e comentários e procure postagens de alta qualidade com explicações detalhadas sobre como fazer e solucionar problemas de cada receita.

O que fazer com biscoitos achatados?

Na maioria dos casos, se os biscoitos espalharem muito durante o cozimento, o que pode corrigir o problema éum cortador de biscoitos redondo. Enquanto os biscoitos ainda estão quentes, antes de endurecerem, você pode segurar o cortador em volta de cada biscoito e fazer movimentos circulares para manipular seu formato. Isso vai apertar os biscoitos, deixando-os perfeitamente redondos.

É importante que o seu cortador de biscoitos, ou qualquer objeto redondo que você escolher, estejamaior que o seu cookiee não corta as laterais.

Este método de solução de problemas de biscoitos de chocolate pode ser usado durante o cozimento emesmo depois que os cookies estiverem prontos. Este é o método que utilizo para obter o formato perfeito, mesmo para biscoitos que não se espalham, por exemplo.meus biscoitos de chocolate com nozes. Esta é a melhor resposta sobre como consertar biscoitos de chocolate achatados. No entanto, este método não funcionará se os seus cookies já estiverem definidos e refrigerados. Nesse caso, você terá que encontrar uma forma alternativa de usar seus biscoitos planos.

Se não for possível salvar seus biscoitos, você pode transformá-los em trufas, sanduíches de biscoitos, manteiga de biscoitos ou até mesmo usar os biscoitos achatados como camadas de um tiramisu.Biscoitos achatados são perfeitamente seguros para comerdesde que não estejam queimados.

❓ Perguntas frequentes sobre cookies planos

🎓 Conclusões sobre como consertar biscoitos achatados

"Por que meus biscoitos estão achatados? O que posso fazer agora?"

Fazer biscoitos é uma ciência. Mesmo que uma receita que você nunca fez antes possa parecer tão fácil quanto juntar os ingredientes e colocá-la no forno, há etapas cuidadosas que você deve seguir para garantir o sucesso da receita.

O motivo pelo qual seus biscoitos ficam achatados pode ser causado por vários motivos. É preciso prestar atenção em tudo, desde a temperatura dos ingredientes até as medidas da farinha e do açúcar. Você também não deve misturar demais a massa dos biscoitos ou assá-los em um forno muito quente. Todas essas coisas são fáceis de passar despercebidas e podem levar você a perguntar “por que meu biscoito está achatado?”

A boa notícia ébiscoitos achatados ainda são comestíveis. Mesmo que seus biscoitos sejam planos demais para serem saboreados como estão, desde que não estejam queimados, você pode misturá-los em outra criação deliciosa, como manteiga de biscoito ou trufas de sobremesa.

E se você pegar os biscoitos achatando antes que seja tarde demais,você pode tentar salvar a estrutura delesmoldando a massa de volta à sua glória circular usando um cortador de biscoitos no meio do processo de cozimento.

Agora você está bem equipado com o conhecimento de por que os cookies ficam achatados, bem como com as ferramentas para garantir que eles fiquem perfeitos no futuro. Use essas dicas e truques paramelhore seu jogo de fazer biscoitose sirva biscoitos deliciosos e com textura perfeita sempre.

Receitas de biscoitos