O leite de cabra crua é saudável? (2024)

O leite de cabra que é cru não foi aquecido para se livrar de bactérias ou alterado de forma alguma.

Os proponentes do leite de cabra cru sugerem que é mais fácil digerir e oferecer benefícios à saúde que os leites processados não.Tornou -se um tópico controverso no mundo dos alimentos saudáveis.

No entanto, o leite cru representa preocupações de segurança alimentar, e as organizações de saúde do governo sugerem evitá -lo.

Dados seus supostos benefícios e riscos confirmados, você pode estar se perguntando se o leite de cabra cru é saudável.

Este artigo analisa o conteúdo nutricional, os supostos benefícios e as desvantagens do leite de cabra cru.

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O leite de cabra cru não passa pela pasteurização, o processo de aquecimento do leite para destruir bactérias nocivas (1).

Você pode pensar nisso como leite produzido por cabras que não foram processadas ou alteradas antes de chegar aos consumidores.No entanto, dependendo de como é produzido, o leite de cabra cru pode ser resfriado, testado, filtrado ou processado levemente.

Há algum debate sobre qual nível de processamento é aceitável para que um produto seja considerado leite "cru".

O leite de cabra crua pode ser difícil de encontrar.Também varia de preço, dependendo de onde você o compra.

Como os leites crus não são pasteurizados para remover bactérias que podem potencialmente deixar as pessoas doentes, muitos estados dos EUA proibem a venda de leite cru de cabras e outros animais.A disponibilidade de leite cru em outros países varia, dependendo das leis (2).

De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, vendendoleite cruEm ambientes de varejo, é ilegal em 20 estados e legal em 13, enquanto 15 estados permitem que as fazendas vendam leite cru diretamente aos consumidores (2).

Alguns estados, como o Minnesota, permitem que as fazendas vendam leite cru, mas os proíbem de engarrafá -lo.Os consumidores que vão a fazendas para comprar leite cru devem trazer seus próprios recipientes (3).

Considere o mundo do leite de cabra bruto um ramo complicado e potencialmente ilegal da cultura de alimentos saudáveis.O status legal duvidoso e a dificuldade de comprar leite cru o tornam um compromisso mais sério do que apenas ir ao seu supermercado local.

Resumo

O leite de cabra cru não é pasteurizado para se livrar das bactérias.A venda a varejo de leite cru de cabras e outros animais é proibido em vários estados dos EUA, mas permanece legal em outros.

O leite de cabra cru tem muitos benefícios, mas pouca pesquisa existe para apoiá -los.Se você estiver intrigado com a idéia de beber leite de cabra cru, considere os fatos nos debates.

Leite cru vs. pasteurizado

Os proponentes do leite cru afirmam que ele possui mais nutrientes e é mais fácil de digerir do que o leite pasteurizado.Alguns afirmam que a pasteurização degrada os nutrientes e altera a composição do leite de maneiras que o tornam mais difícil no seu estômago (1).

Acredita -se também que o leite cru seja conterenzimasque ajudam as pessoas a processar lactose - o açúcar no leite que algumas pessoas não podem digerir - e "boas bactérias" que contribuem para um intestino saudável (1).

Finalmente, os proponentes de leite cru sugerem que beber reduz suas chances de desenvolver alergias e problemas respiratórios, como asma.Alguns até afirmaram que isso aumenta a imunidade (1).

No entanto, essas reivindicações não mantiveram testes clínicos.Qualquer alteração na composição do leite causada pela pasteurização é considerada insignificante e não afetaNutrição do leitee benefícios relacionados (1, Assim,4).

Por exemplo, pesquisas sugerem que o teor de vitaminas e minerais do leite permanece estável e passa por mudanças mínimas após a pasteurização.Nutrientes presentes em altos níveis no leite, como riboflavina e cálcio, não se degradam (4).

A pasteurização também não altera a composição da gordura do leite e da proteína, nem afeta sua capacidade de digeri -las (1, Assim,4).

No entanto, a maioria das pesquisas sobre leite cru versus pasteurizado se concentrou no leite de vaca, não no leite de cabra.Isso pode ser uma distinção importante.

Holofotes no leite de cabra

Quando se trata de leite de cabra cru, em particular, algumas reivindicações de saúde se concentram em sua composição nutricional em comparação com a do leite de vaca.

O leite de cabra tem um teor de lactose ligeiramente menor que o leite de vaca.Ele também contém moléculas de gordura menores e uma composição de proteínas diferente.Como resultado, você pode achar mais fácil digerir do que o leite de vaca (5, Assim,6, Assim,7).

A pesquisa apóia as alegações de que o leite de cabra é mais fácil de digerir e menos alergênico para algumas pessoas.No entanto, esses benefícios não são exclusivos do leite de cabra cru (7).

A pasteurização não altera significativamente a estrutura ou a composição nutricional do leite de cabra.Assim, quaisquer benefícios relacionados não podem ser comprovadamente que só vêm do leite de cabra cru (6).

Leite de cabratambém é uma boa fonte de nutrientes.Ele fornece proteína, gordura e carboidratos, além de minerais importantes, como cálcio e potássio.Mas, novamente, o teor de nutrientes do leite cru não é superior ao do leite pasteurizado (5).

Resumo

Os proponentes afirmam que o leite de cabra cru é mais fácil de digerir do que o leite pasteurizado e promove a saúde intestinal e imunológica.Essas reivindicações não são apoiadas pela pesquisa.O leite de cabra pode ser mais fácil digerir do que o leite de vaca, mas isso não depende se é cru.

As possíveis desvantagens e perigos superam os possíveis benefícios do leite de cabra cru.

Por não ser pasteurizado, o leite de cabra cru pode conter bactérias nocivas, comoCampylobacter, Assim,Listeria, Assim,E. coli, eSalmonella(1, Assim,8).

As bactérias podem entrar no leite através de qualquer um desses mecanismos (1):

• uma infecção de sangue ou úbere no animal
• contaminação com matéria fecal durante ou após ordenha
• Contaminação de humanos manuseando o leite

Até o leite cru de animais que parecem saudáveis e vivem em fazendas com práticas sanitárias podem ser contaminadas (1).

O leite cru contaminado pode levar a doenças transmitidas por alimentos com sintomas como vômitos, diarréia e cólicas estomacais, além de complicações maiores.

Enquanto algumas pessoas têm sintomas leves após a exposição, outras podem sofrer uma doença grave que pode exigir hospitalização e até levar à morte (8).

Certas populações correm um risco aumentado de doenças graves e morte se consomem leite cru que contém bactérias nocivas.Esses incluem (8):

• bebês e crianças pequenas
• pessoas grávidas e amamentando
• Adultos mais velhos
• pessoas com sistemas imunológicos comprometidos, como aqueles com câncer, transplantes de órgãos ou HIV

Notavelmente, menos de 1% do relatadosurtos de doença transmitida por alimentossão causados por leite ou laticínios.Mas 96% desses surtos são o resultado do consumo de leite cru ou queijo, de acordo com um estudo de 2017 realizado pelo CDC (1, Assim,9).

Em outras palavras, os laticínios não pasteurizados foram vinculados a 840 vezes mais doenças do que produtos pasteurizados (9).

Portanto, como um produto leiteiro não pasteurizado, o leite de cabra cru vem com a possível desvantagem de causar doenças transmitidas por alimentos.Considere as consequências potencialmente graves antes de consumir leite de cabra cru.

Resumo

O leite de cabra cru e outros produtos lácteos não pasteurizados têm muito mais probabilidade de causar doenças transmitidas por alimentos do que as opções pasteurizadas.

O leite de cabra cru é frequentemente discutido em comparação com o leite de vaca crua.

Conforme discutido, a gordura e a proteína no leite de cabra têm composições diferentes das daquelas no leite de vaca.Como resultado, você pode achar que o leite de cabra é mais fácil de digerir se tiver problemas com o leite de vaca (5, Assim,6, Assim,7).

No entanto, se você tiver alergia ao leite de vaca, não deverá considerar o leite de cabra como uma alternativa.A maioria das pessoas comesta alergiatambém reagirá ao leite de cabra (10).

Diferenças na digestibilidade à parte, a cabra e o leite de vaca possuem perfis nutricionais semelhantes.

Aqui está uma comparação lado a lado dos nutrientes em 1 xícara (240 ml) de cada leite (11, Assim,12):

O leite de cabra tem mais calorias e gordura, um pouco mais proteína e mais cálcio e potássio.O leite de vaca, por outro lado, embala maisvitamina b12.

Lembre -se de que esses são os valores nutricionais para cabra pasteurizada e leite de vaca.Informações nutricionais para variedades brutas não estão disponíveis, mas devem parecer semelhantes.

Resumo

O leite de cabra é semelhante ao leite de vaca em macronutrientes, vitaminas e conteúdo mineral.No entanto, pode ser mais fácil digerir.

Algumas pessoas afirmam que o leite de cabra cru é mais saudável e mais benéfico do que o leite de cabra pasteurizado.

No entanto, com base na pesquisa disponível, não há razão para acreditar que o leite de cabra cru oferece benefícios à saúde que você não pode obter do leite de cabra pasteurizado.

Além disso, você pode correr um risco sério, bebendo leite de cabra cru.As bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos têm muito mais probabilidade de estar presentes em laticínios não pasteurizados e podem ser particularmente perigosos para pessoas com sistemas imunológicos comprometidos.

Considere apenas beber leite de cabra pasteurizado seguro e seguro, que parece ter um perfil nutricional idêntico.