Como fazer salsicha de café da manhã de veado?
Usando uma proporção de50% de carne de jogo a 50% de porco ou ombros de porcodará uma salsicha de alta qualidade com uma influência de carne de porco.2. Usando uma proporção de 75% de carne para 25% de carne de porco dará ao jogo um pouco de sabor de carne de porco e a amarrará ao cozinhar, sem remover o sabor do veado.
Usando uma proporção de50% de carne de jogo a 50% de porco ou ombros de porcodará uma salsicha de alta qualidade com uma influência de carne de porco.2. Usando uma proporção de 75% de carne para 25% de carne de porco dará ao jogo um pouco de sabor de carne de porco e a amarrará ao cozinhar, sem remover o sabor do veado.
- Salsichas Defumadas - Cozinhe em fogo médio indireto, virando ocasionalmente até aquecer. Cerca de 10 minutos.
- Salsichas cruas - Cozinhe em fogo médio indireto, virando ocasionalmente até ficar cozido. Cerca de 15 minutos.
- Salsicha Defumada - Cozinhe no vapor por cerca de 5 a 8 minutos.
- Salsicha Crua - Cozinhe no vapor por cerca de 10 a 12 minutos.
Óleo levemente e frite ou grelhe em fogo médio para10-12 minutosaté que estejam completamente cozidos até o meio, virando com frequência para que dourem por igual.
A gordura de porco é geralmente adicionada à carne de veado para adicionar gordura.Você pode obter aparas de porco do seu açougueiro local.Eu gosto de fazer salsicha de veado de 60/40, o que significa que você mistura 60% de veado com 40% de enfeites de gordura de porco.Cubo a carne de veado e a carne de porco aparando para um tamanho que você pode alimentar em seu moedor.
gordura de boié a fonte preferida ao fazer hambúrgueres de veado. Acrescenta um ótimo sabor (especialmente se você adicionar um pouco de gordura de lombo aparada), mas também ajuda a unir melhor a carne e a manter a forma do hambúrguer.
O que dá sabor à salsicha do café da manhã? Tradicionalmente, a salsicha do café da manhã é aromatizada comuma mistura de especiarias e ervas, principalmente erva-doce, sálvia e tomilho.Ingredientes adicionais, como alecrim, alho em pó, cebola em pó ou até pimenta pimenta, também podem ser usados.
Coloque o fogão em fogo médio e aqueça a panela ou frigideira por alguns minutos, até que esquente.Adicione sobre uma colher de sopa de óleo à panela.Como as salsichas são bastante gordas, elas liberam seus próprios óleos durante o cozimento, então você só precisa de um toque de óleo de cozinha para iniciá -los.
Normalmente, ao fazer salsicha, você deseja buscar um corte que oferece uma proporção de 80% de carne e20%gordo. Ao fazer linguiça, você deve evitar cortes mais magros de carne de porco, que normalmente terminam com a palavra “lombo” (ou seja, lombo).
Se seus ingredientes ficarem aquecidos, sua mistura de linguiça vai ficar mole. Portanto, sugiro colocar todo o seu equipamento, carne de veado e gordura no freezer por cerca de uma hora antes de usá-los.
Como você tira o gosto gamey da salsicha de veados?
O sabor distinto do jogo de pássaros ou animais será mais suave apósdeixando a carne de molho durante a noite na geladeira em uma solução de sal ou vinagre. 2. Solução de vinagre - 1 xícara por litro de água fria. Use solução suficiente para cobrir o jogo completamente.
O pó branco que fica no invólucro de uma linguiça seca não é farinha, bactéria ou salitre!É um fungo, mas não qualquer fungo!Estamos falando de Penicillium.Bactérias e fungos são frequentemente temidos, mas a maioria dos antibióticos de hoje vem de bactérias e fungos como Penicillium.
Adicione pelo menos1 onça. de água por quilo de carnepara ajudar no processo de enchimento. Isso ajudará a misturar a carne com o tempero e aliviará o estresse colocado nas engrenagens do misturador de carne e do embutidor de salsichas. Tente experimentar outros líquidos além da água ao misturar seu próximo lote de linguiça.
Pré -aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e aplique um filme fino de óleo, não fique muito quente, pois isso pode fazer com que as salsichas explodam.Coloque as salsichas em uma camada uniforme e cozinhe bem, girando regularmente até ficar rico em cores, cerca de 8 a 9 minutos, elas devem ser caramelizadas e firmes para tocar.
Uma vez que a temperatura interna da carne de veado seja confirmada com um termômetro de alimentos e tenha atingido a temperatura interna mínima,É seguro comer, independentemente da cor da carne, que ainda pode ter uma cor rosada.
Instruções: UseUm quilo de queijo por 10 a 12 libras de carneou 10% do peso do produto para um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.Adicione à carne moída logo antes do enchimento.
Paleta de Porco (Coxa)
Eu o uso mais para a textura elástica que ele pode fornecer à carne de veado, que pode ser quebradiça.E eu o uso em quantidades mais altas, cerca de 30 a 40 % de porco para 60-70 % de carne de veado.Uma mistura de bunda de porco e carne de veado é saborosa em almôndegas, kebab, salsicha de café da manhã e receitas de torta de carne.
Gordo -Gordura de porcoé considerado o melhor para a produção de salsichas.A gordura da gozada é igual, se não superior, também pode ser usada para trás e a barriga de porco.A bunda do ombro de porco tem uma proporção quase perfeita de magra para gordura para muitas receitas de salsicha.Outras gorduras usadas incluem cordeiro ou gordura de beterraba.
O padrão para a preparação de salsichas é um2: 1 proporção magra para gordura(65-70% de carne magra para 30-35% de gordura).Algumas proporções são tão altas quanto uma proporção magra para gordura 1: 1 (50% de carne magra para 50% de gordura) ou menor na proporção de 4: 1 magro / gordura (80% de carne magra para 20% de gordura).
Isso é especialmente importante ao fazer palitos de veado. Ao trabalhar com carne de veado, recomendamos adicionar cerca de50% de carne de veado e 50% de carne de porcocom 50% de teor de gordura em seus lanche.
Que porcentagem de carne de porco deve estar em uma salsicha?
Geralmente a linguiça de porco deve conterum mínimo de 42 %carne, mas o mínimo é 32% de carne, se a embalagem estiver rotulada como linguiça genérica. Orelha, focinho e bochecha são permitidos em salsichas, mas serão rotulados como 'carne de cabeça'.
Se você está fazendo 10 lb de pirralhos e tem 7,5 lb de veado, você deve adicionar2,5 lb de gordura de porco para estar certo a 75%. Para expandir isso para um lote de 25 libras, seriam cerca de 18 libras de carne de veado para 7 libras de gordura de porco.
